ENSALADA ANY

Una ensalada generalmente es un plato frío con hortalizas, estas se presentan cortadas en trozos y aliñadas, normalmente les ponemos sal, aceite de oliva, y vinagre. Puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (al centro para compartir). En España las ensaladas más habituales consisten en una base de  tomate, lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los más habituales suelen ser algunos encurtidos como aceitunas, alcaparras, pepinillos, etc... y el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), también encontramos otras hortalizas como la zanahoria, el pepino, espárrago, etc..y otros elementos como huevo duro,  queso y jamón de york. El aliño puede ser una vinagreta e ir acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío; en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto. 

Las ensaladas son por lo general platos ligeros, refrescantes y muy fáciles de preparar. Luego podemos jugar con colores y texturas para aumentar las sensaciones sensoriales y que hagan el plato más atractivo. En la actualidad contamos con una gama muy amplia de cultivos hortícolas durante todo el año y que podemos utilizar en nuestras ensaladas. Esto será objeto de próximas entradas.

Esta receta presenta una original ensalada que podemos tener siempre a nuestra disposición para sorprender en ciertas ocasiones, además es rica en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, debido la presencia de vegetales. A la ensalada se le añade bonito del norte o un buen atún que aporta a la ensalada proteínas de alto valor biológico y grasa poliinsaturada omega-3, además de ser ingredientes muy nutritivos aportan a la receta un sabor exquisito; y por último aceitunas, que junto con el aceite de oliva empleado para el aliño, consiguen que este plato posea grasas insaturadas, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Para aliñar la ensalada se ha elegido un aceite virgen extra.Los pimientos si queremos los podemos confitar, los introduciremos junto con un diente de ajo en una sartén durante unos 15 -20 minutos con un aceite a baja temperatura.

Ingredientes:

2 tomates Kumato
6 pimientos de piquillo
Aceitunas verdes.
Bonito en conserva.
1 huevo duro.

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POLLO ASADO AMC

El Pollo Asado en nuestra gastronomía es una receta  tradicional, una receta económica y de fácil preparación, ideal para varias personas y adecuada en nuestra dieta mediterránea; en nuestro caso la cocina con AMC nos permite hacerla sin añadir ninguna grasa, de esta forma es mucho más sana.

Es una receta que nos permite muchas variaciones, porque permite emplear muchos ingredientes en la preparación, ya sea en la guarnición del propio pollo o bien añadido al mismo para darle nuestro toque de sabor.

De los beneficiosos de una carne blanca como el pollo ya hemos comentado suficiente, pero cabria recordar las pocas calorías con que cuenta una ración de pollo, y más cocinado sin grasa (hay 216 calorías en la carne de pollo con piel asada/100 g). Sin piel 126 kcal/100 gr.

Para esta receta utilizamos nuestra pieza sabor de 24 cm. AMC que creemos que es la más adecuada para esta receta debido a su forma y a como se transmite el calor en su interior, debido a su tamaño el pollo no debe ser demasiado grande.

Ingredientes:

• 1 pollo entero limpio de 1,700 Kg.
• 1 limón.
• Romero.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Bolas de distintos tipos de pimienta.
• 2 dientes de ajo.
• Sal.
• 50 ml. de vino blanco.
• 10 ml. de coñac o brandy.

Elaboración:

a) Aunque normalmente viene limpio debemos lavarlo con agua y quitar toda la suciedad que pudiera tener, teniendo especial atención a que no le queden restos de plumas, y que está también limpio en su interior, quitando los restos que pudieran haber quedado.   Luego lo secaremos, a continuación rellenamos el interior con sal, pimienta, el limón partido, los ajos enteros, el tomillo, el romero y las bolas de pimienta. Podemos cerrar un poco el pollo con  palillos y lo salpimentamos por el exterior.

b) Ponemos la pieza a calentar a fuego alto, cuando la franja roja del visiotherm llegue a la figura de chuleta, destapamos y ponemos nuestro pollo a dorar por la espalda del pollo, lo dejaremos hasta que la franja roja llegue a 98, seguidamente destapamos y damos la vuelta al pollo (este debe estar bien dorado); volvemos a tapar y esperar que la franja llegue al 98, luego haremos la misma operación por los dos laterales de nuestro pollo.

c) Ponemos el pollo por la parte de las pechugas y le añadimos el vino y el coñac, programar 25 minutos en función cocer “zanahoria” y bajar el fuego cuando nos avise que ha llegado a dicha función; esperamos que pasen los 25 minutos y le daremos la vuelta al pollo programando de nuevo otros 25 minutos.

d) Cuando termine el tiempo apagamos y ya estará listo, solo nos quedará partir y servir, pudiendo añadir un poco de la salsa que nos ha quedado en la pieza, podemos acompañar con lo que queramos.

Tenéis que tener mucho cuidado al ir dando la vuelta al pollo porque rompemos la piel y el aspecto no es tan vistoso, pero lo importante no es el envoltorio, el resultado es excepcional. Según sea el pollo y las preferencias personales pueden hacer variar el tiempo de asado.

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EMPANADO DE POLLO CON KIKOS Y SALSA DE YOGUR

Se han puesto de moda los "nuggets" de pollo, todas las cadenas de comida rápida y empresas de comida precocinada o congelada nos los ofrecen, cuando te informas y comienzas a buscar información te das cuenta que la mayoría de estos productos que nos ofertan están compuestos por carne picada de pollo que suele incorporar partes tan poco sanas y nutritivas como piel y cartílagos y no digamos de la cantidad de conservantes y potenciadores de sabor que incorporan, por eso, que mejor que comer trozos o filetes de pollo limpios; en casa podemos preparar un producto similar que seguro que nos hace reconsiderar la opción de comprarlos o consumirlos fuera.

Esta receta es muy sencilla y podemos realizar fácilmente y en un tiempo récord, los ingredientes están al alcance de todos y veréis el resultado. Podemos utilizar distintas partes del pollo como son la pechuga o los muslos y contramuslos deshuesados. Como utensilio  utilizamos nuestra sartén de 24  cm.   con tapadera de cúpula AMC.

Nosotros vamos a acompañar este pollo rebozado con una salsa de yogur, pero vosotros podéis utilizar la salsa que más os guste.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cortada a trozos.
• Maíz frito (kikos).
• Pan rallado.
• Huevo
• Pimienta.
• Sal.
• Aceite de oliva o girasol para freír. 

Elaboración:

a) Cortamos la pechuga en trocitos no muy gruesos, luego la salpimentamos por los dos lados.

b) Trituramos el maíz frito o kikos finamente, utilizaremos dos partes kikos por una parte de pan rallado y mezclamos.

c) Batimos un huevo y comenzamos a pasar el pollo por huevo, después lo rebozamos con la mezcla del pan y los kikos.

d) Ponemos nuestra sartén de cúpula a calentar con un dedo de aceite y cuando en el visiotherm la franja roja llegue a la figura de "chuletón" destapamos y ponemos a freír nuestro pollo rebozado, tapamos y esperamos a que la franja avance hasta el 98, entonces destapamos y damos la vuelta; volvemos a tapar y esperamos a que vuelva a subir la franja al 98.

e) Ponemos papel absorbente en una fuente y sacamos el pollo. 

Salsa de Yogur:

• 1 yogur natural desnatado.
• Unas gotas de tabasco. (según os guste de picante)
• Perejil picado.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Ponemos el yogurt en un bol, añadimos un poco de sal, pimienta, las gotas de tabasco y el perejil picado, movemos todo muy bien y dejamos reposar.

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HUEVOS A LA PLANCHA AMC

El huevo es un alimento de origen animal con grandes propiedades nutricionales y culinarias, nos referiremos fundamentalmente al huevo de gallina, pero hay otros huevos de otras especies que son interesantes, en casa también consumimos bastante los huevos de codorniz, para tapas o pizzas. Hay que poner de manifiesto que es un ingrediente básico en la cocina, de alto valor nutritivo, muy apetecible,  versátil, fácil de preparar y con una excelente relación calidad-precio. Es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que normalmente consumimos.

Se forman a partir de un óvulo de ave (la yema), que se recubre de material nutritivo y de protección (clara y cáscara) antes de la puesta.

El más común es el de gallina, esta ovula cada 26 horas aproximadamente, lo que significa que produce casi un huevo al día desde  los 3 meses de vida. La gallina no necesita estar fecundada para producir huevos, y por ello en las granjas de ponedoras no hay gallos.La coloración de los huevos depende de la raza de la gallina.

Los huevos son un ingrediente básico en la alimentación humana, tienen gran cantidad de nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales, que deben ser aportados en la dieta. Dichos nutrientes, además, están disponibles para ser utilizados por nuestro organismo.

Dos huevos medianos de gallina (aproximadamente 100 gramos de parte comestible) se consideran una ración. Aportan el 7% de las calorías diarias necesarias y proteínas de gran valor biológico, es decir, necesarias y fácilmente asimilables por el organismo.

El huevo no contiene hidratos de carbono, la energía que aporta proviene de los lípidos, principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (lo que es beneficioso para la salud cardiovascular). El huevo también contiene antioxidantes necesarios para el buen funcionamiento del organismo. Por lo tanto los huevos juegan un papel importante en la dieta.  Al aportar muy pocas calorías (141 Kcal / 2 huevos)  puede formar también parte de la dieta de algunos grupos con necesidades alimenticias específicas como ancianos, adolescentes, gestantes, personas que realizan dietas hipocalóricas y vegetarianos.

En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente está constituido por la yema, un 60% por la clara y un 10% por la cáscara. Los nutrientes están desigualmente repartidos entre la clara y la yema. La grasa, el colesterol y algunos micronutrientes se encuentran en la yema. La clara, sin embargo, está formada principalmente por agua (88%) y proteínas (11%).  El contenido de algunos minerales y el de vitaminas hidrosolubles es también comparativamente mayor en la yema.

Para poder beneficiarnos de todas sus ventajas nutricionales, el huevo debe cocinarse hasta que la clara esté coagulada. El calentamiento facilita la digestión completa de las proteínas del albumen, la liberación de algunas vitaminas y minerales y la destrucción de posibles microorganismos contaminantes.

Para realizar estos huevos nosotros vamos a utilizar la plancha AMC y una tapadera de cúpula; y como ingredientes utilizamos huevos de gallina o huevos de codorniz, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

a) Ponemos la pieza a calentar hasta llegar a la figura de "chuleta" o sea freír, mientras se calienta podemos coger una rebanada de pan de molde y hacer un agujero en su interior, destapamos y ponemos la rebanada en la plancha y luego pondremos unas gotas de aceite en el interior del pan vertiendo el huevo en el hueco, ponemos una pizca de sal y tapar la plancha. Se pueden hacer sin el pan, pero así salen más recogidos.

b) Cuando el visiotherm llegue a 98 el huevo estará ya hecho si es de gallina, en el caso de los huevos de codorniz cuando la franja llegue al 80.

En próximas entradas hablaremos de otras formas de cocinar los huevos.

Aquí tenéis un vídeo paso a paso de la receta: https://www.youtube.com/watch?v=9-4JMC1BRsw

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MEJILLONES CON SALSA PICANTE

Los mejillones son unos moluscos ricos en proteínas de alto valor biológico. Además son buena fuente de algunos minerales y vitaminas como la B12. En este caso, los mejillones se cocinan acompañados de una salsa elaborada con tomate frito, que va a aportar al plato una buena cantidad de vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. Además este plato se condimenta con pimienta cayena y pimienta blanca, lo que junto al intenso sabor tanto de los mejillones como del tomate frito, puede hacer posible evitar la adición de sal, algo que resulta útil para personas con problemas de hipertensión o de retención de líquidos. 

TIEMPO: 20 - 25 minutos
PRECIO: 5 - 10 € según época y calidad.

DIFICULTAD: Fácil
Nº RACIONES: 6
TEMPORADA: todo el año


INGREDIENTES(4 personas)
1 Kg. de mejillones
250 g de tomate frito
1 cayena o guindilla
1 limón
Pimienta.
Vino blanco


Elaboración:


A) Limpiamos los mejillones, los colocamos en una olla, añadimos un poco de pimienta y un chorrito de vino blanco, la tapamos y programamos tres minutos en función cocer "zanahoria", mantenemos el fuego al máximo hasta que el audhiotherm nos avise que ha llegado a la función, bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que pasen los tres minutos.


B) En una sartén o un cazo elaboramos la salsa mezclando el tomate frito, el limón exprimido, la pimienta, un vaso del agua colada que han soltado los mejillones y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.





C) Los mejillones se sirven con una valva y rociados con la salsa de tomate caliente.

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SOLOMILLO AL PEDRO XIMENEZ AMC

La dieta mediterránea es una de las dietas más valoradas del mundo, y ciertamente es la dieta tradicional de los españoles; el cerdo siempre ha tenido su hueco en esta forma de alimentarnos tan saludable y  uno de los peros que muchos le ponen a la carne de cerdo es el porcentaje de grasa que presenta. Es cierto que esta carne tiene  grasa como otras, pero el cerdo tiene también partes muy magras.

En  muestras de solomillo, cinta de lomo y filetes de jamón , únicamente encontramos un 5% de grasa por término medio, algo más de lo que presenta la carne de pollo. Es por ello que quitando la grasa que envuelve estas partes son consideradas carnes blanca.

Ingredientes:

• 500 gr. de solomillo de cerdo.
• 125 ml. de vino Pedro Ximenez.

•  15 ml. de coñac o brandy.
• 200 ml. de caldo de verduras.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 20 gr. de pasas.
• 20 gr. de piñones.
• 1 cucharada grande de harina.
• Pimienta.
• Sal.
•  

Elaboración:

Comenzar limpiando el solomillo de grasa y las telillas que lo recubren, una vez limpio trocear en por la mitad si son pequeños o en varios trozos si es grande. Salpimentar cada trozo de carne por los dos lados y los vamos poniendo en un plato hasta tener todos los trozos salpimentados.

a) Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestra pieza a calentar hasta que la franja roja llegue a la figura de chuleta, destapamos y añadimos el aceite y a continuación ponemos el solomillo para sellarlo, cuando la franja roja alcance el 80 destapamos y damos la vuelta volviendo a tapar para que se selle bien, cuando llegue  al 98 podremos destapar y terminar de sellar por los extremos mediante unas pinzas, entonces sacaremos el solomillo reservando.

b) En el aceite donde hemos sellado el solomillo pondremos la cebolla muy picada y el ajo para pochar, cuando quede poco para terminar de pocharse añadimos los piñones, les damos unas vueltas para dorarlos un poco y ya podremos aportar las pasas (estas podemos hidratarlas anteriormente o añadirlas secas) le damos a todo unas vueltas y le pondremos la harina para rehogar y luego nos espese la salsa.

c) Le incorporamos el vino y el coñac y esperamos a que se evapore el alcohol para verter el caldo de verduras, lo removemos todo bien, rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta y tapamos, dejamos unos 2 minutos para que hierva bien.

d) Destapamos, añadimos el solomillo y el jugo que halla podido soltar y tapamos, programar nuestro audiotherm o avisador 15 minutos en función zanahoria “cocer”y cuando nos avise le daremos la vuelta al solomillo y dejaremos otros 5 minutos.

e) Ya podremos apagar, dejar reposar y servir.

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CALAMARES EN NUESTRA SALSA AMERICANA CON AMC

Como comentamos en una entrada anterior el calamar es un alimento muy interesante, sobre todo porque ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro; ayuda a reducir la inflamación gracias al selenio que contiene en individuos con artritis reumatoide; nos ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas; fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo, y ayuda al calcio en la formación de huesos y dientes, además es rico en vitamina B12 y vitamina B3 y fortalece el sistema inmune gracias a su contenido de zinc.

Los calamares se pueden cocinar de muchas formas, solos o acompañando a otros productos, pero en este caso se trata de una receta clásica pero con muchas variantes.


Como ingredientes para 6 personas necesitamos:

• 1 kg de calamares (6 piezas).
• 100 gr. de gambas peladas.
• 1 cebolla mediana rallada.
• 3 dientes pequeños de ajo finamente picados.
• 400 gr. de tomate frito.
• 100 ml. de vino blanco.
•  30 ml. de coñac.
• 1 - 2 cayenas o guindillas según lo picante que queráis la salsa.
• Perejil picado.
•  Pimienta negra molida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

a) Una vez limpios los calamares y cortados en anillas, pondremos la pieza (en este caso utilizamos nuestra pieza "sabor") a calentar, cuando la franja roja del visiotherm vaya llegando a la figura de chuleta añadimos el aceite, después ponemos la cebolla y el ajo, añadimos sal y dejamos sofreír a fuego medio, cuando destapemos para dar unas vuelta, le añadimos las cayenas y dejaremos sofreír hasta que adquiera un color dorado y comience a unirse la cebolla (destaparemos de vez en cuando para dar unas vueltas y secamos el interior de la tapadera). Este puede ser un buen momento de retirar una cayena si queremos que la salsa no salga muy picante.

b) A continuación añadimos los calamares, removemos bien, añadimos pimienta negra molida y sal y dejamos que los calamares se sofrían, cuando comience a soltar agua podemos añadir el vino y el coñac, dejamos 5 minutos reducir y que se evapore el alcohol.

c) Cuando pasen los 5 minutos  destapar, secar la tapadera y añadir el tomate frito junto con el perejil picado, remover bien y tapar,   programaremos 15 minutos en función zanahoria, ponemos el fuego al máximo y cuando llegue a la función  y nos avise el audiotherm, bajamos el fuego al mínimo y dejamos pasar los 15 minutos, destapar, rectificar de sal y añadir las gambas peladas, remover bien y dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y tapamos para que repose. 

d) Podremos destapar y servir. Podemos acompañar con cualquier guarnición, pero nosotros en este caso lo hacemos con unos huevos a la plancha.

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