HUEVOS RELLENOS TAPENADE AMC

Existen cientos de recetas de huevos rellenos, estos se pueden rellenar casi con cualquier ingrediente que se nos pase por la cabeza, hoy os pongo una receta muy fácil y completa, que sorprenderá a todos. En esta época estival podemos dejar platos preparados fríos para comer o cenar, los huevos rellenos que hoy os  proponemos son diferentes y como dice mi mujer cuando los comes cada vez te gustan más. Para esta receta vamos a utilizar nuestro cazo AMC de 20 cm., con el cual y utilizando el "audiotherm" no tendremos que preocuparnos porque nos quedemos sin agua o del control del tiempo, ya que este nos avisa.

 El relleno que vamos a utilizar es una masa con las yemas picadas y una pasta denominada "tapenade", se trata de una pasta de aceitunas negras machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva, típica de la Provenza. También puede llevar algún otro ingrediente. Su nombre proviene de la palabra provenzal "tapena", que en castellano significa "tápena" o "alcaparra".

Para esta receta vamos a utilizar:

  

• 3 huevos.
• 8 anchoas.
• 10 aceitunas negras.
• 15 alcaparras.
• Una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

a) En nuestro cazo introducimos los 3 huevos, tapamos y programamos el "audiotherm" 12 minutos en función cocer “zananhoria”, cuando la franja roja llegue a dicha función bajamos el fuego y esperamos que pasen los 12 minutos; apagamos y sacamos los huevos para enfriar.

b) Después quitamos la cascara, partimos por la mitad y reservamos las yemas.

c) Picamos las yemas y las introducimos en un recipiente para luego hacer la masa.

d) En un vaso de batidora ponemos las 10 aceitunas negras deshuesadas, 2 anchoas, 15 alcaparras (tápenas) y el aceite; lo batimos todo muy bien y aportamos al recipiente  con las yemas para hacer la masa de relleno.

e) Solo nos queda homogeneizar todo muy bien y rellenar los huevos, a los que pondremos una anchoa en la parte superior para presentar el plato.

Este plato debe tomarse frío y guardar en frigorífico.

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COLAS DE RAPE EN SALSA VERDE

El rape con salsa verde es una sencilla receta, rápida de elaborar y que sorprende agradablemente al paladar.

La receta de pescado con salsa verde conserva íntegras las cualidades nutritivas del pescado y altera sólo suavemente su sabor, mediante la salsa. Esta receta tradicional de rape en salsa verde con almejas y gambas es muy fácil de preparar y os aseguro que con ella tendréis el éxito garantizado.  Lo más importante es comprar buenos ingredientes y siendo así no os tendréis que preocupar de nada más.

Como es un guiso de pescado se puede tener preparado con antelación y luego calentar en el momento de servirlo, por lo que es una receta que resulta cómoda para estas fechas en que podemos estar de vacaciones y vamos a la piscina o a la playa llegando a la hora justa de comer. Para la realización de esta receta utilizamos una pieza imprescindible en  nuestra  casa que es  la pieza  oval de AMC, o como   la he    oído   nombrar - “besuguera”-, una pieza multiusos, igual hacemos una torta, un asado, carne, pescado o un guiso.

Como ingredientes para 4 personas vamos a utilizar:

·         600 gr. de colas de Rape.

·         150 gr. de almeja japonesa.

·         150 gr. de gamba blanca.

·         1 cebolla mediana rallada.

·         2 dientes de ajo finamente picado.

·         100 ml. de vino fino.

·         250 ml. de caldo de pescado, en nuestro caso hemos cocido las gambas blancas y hemos reservado el caldo.

·         Perejil.

·         2 cucharadas de harina de maíz para espesar la salsa.

·         4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

·         Pimienta negra molida.

·         Sal.

Elaboración:

       Lo primero que tenemos que hacer es poner la pieza oval a calentar poniendo a fuego medio, añadimos las 4 cucharadas de aceite y seguidamente ponemos la cebolla rallada y el ajo picado finamente, el aceite no debe estar demasiado caliente, por lo que si tapamos la pieza, debemos darle vueltas cuando llegue la franja roja del “visiotherm”  al 80, al destapar debemos secar con papel de cocina la parte interior de la tapadera, así la condensación no vuelve a caer a la pieza, ya que cuando freímos estamos haciendo que los alimentos pierdan el agua de constitución. Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados, eso se nota por el color dorado que toma la cebolla y que esta se va uniendo entre si, será el momento de pasar a poner el pescado.

       Destapamos y colocamos las colas de rape en la pieza, añadimos un poco de sal y tapamos, volviendo a secar la tapadera, como cada vez que destapamos baja la temperatura entonces la franja roja del visiotherm retrocede, por eso tendremos que esperar a que la franja roja del visiotherm llegue al 90 y le daremos la vuelta a las colas de rape, salpimentaremos y taparemos de nuevo, cuando la franja vuelva a llegar al 90 ya estará el pescado. Después añadimos la harina de maíz y la cocinamos un poco para que luego no sepa a cruda.

       A continuación pasamos a añadir los líquidos, primero el vino fino, tapamos y esperamos 2 minutos para que se evapore el alcohol del vino, después destapamos y añadimos el caldo de las gambas y programaremos el “audiotherm” 20 minutos en función cocer “zanahoria”, ponemos el fuego al máximo y esperamos a que nos avise el “audiotherm” acústicamente de que ha llegado a la función cocer para bajar el fuego al mínimo (si no tenemos audiotherm esperamos a que la franja roja llegue a la zanahoria y bajamos el fuego tomando el tiempo); cuando falten 3 minutos para terminar la cocción destapamos, añadimos el perejil picado y las gambas peladas, tapamos y esperamos a que pasen los tres minutos que faltaban.

       Podemos servir las colas rape con las almejas y las gambas y mover un poco la salsa para que termine de ligar y añadir por encima al plato.

Os dejo el enlace al vídeo de realización paso a paso: http://youtu.be/2fRO7KGOp0k

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GURULLOS CON CONEJO

Cuando alguien no conoce este plato le suena mal o extraño el nombre que tiene, pero un gurullo según la RAE es una pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unas bolitas o granos,   La historia de estas pastas se remonta a la época romana y arábigo-andaluza. Tanto a los romanos como a los árabes les gustaba deleitarse con la carne de conejo y con las verduras típicas de la región como el pimiento, la cebolla, y las apreciadas serranas del secano murciano que aunque son difíciles de conseguir por falta de lluvia, gozan de un sabor extraordinario, todo con una base de acompañamiento como son los cereales. Porque los gurullos son una forma de pasta seca que, como tal, sólo lleva harina, agua y sal.

Ibn Razin al-Tuyibi (ca. 1227 Murcia - 1293 Túnez) fue un sabio, jurista, poeta y gastrónomo murciano del periodo Andalusí. Es conocido por ser autor de un recetario de cocina andalusí que ha llegado hasta nuestros días. Se saben ciertos detalles de su vida gracias a descripciones que hacen de él sus contemporáneos. A pesar de saber que escribió diversas obras, tan sólo ha llegado una de ellas a nuestros días. En ella se relata como se hacían los “fidaw”, según el murciano Ibn Razín: “Se amasa un cuarto de libra de sémola con agua salada, se toma un poco con la punta de los dedos, lo suficiente para formar pastas que parezcan granos de trigo, pero muy finos, las puntas más finas que el centro. Se ponen las que ya están hechas en una gran fuente que se tiene delante y se dejan que se sequen al sol”. Exactamente así se siguen haciendo en esta tierra, con el nombre de gurullos. Por lo tanto quizás sea una receta que se inicio en Murcia y luego se extendió por  Granada, Almería y todo el Andalus. Por lo tanto describe con detalle la elaboración de los "fidaw" y se hacían exactamente igual que los gurullos que hacían y hacen nuestras abuelas y que aun se pueden comprar en algunos comercios almerienses. Existe una pasta con dicha forma que se compra en bolsitas de 250 grs. y que nosotros utilizamos cuando no elaboramos a mano, la comercializa una empresa  Lorquina, que se llama “La Catalana” que realiza unas pastas de alta calidad.

La elaboración de esta receta en casa viene porque la madre de mi mujer la ha realizado desde siempre, normalmente hace años se realizaba con liebre o conejo de monte o sea con carne de caza y se elaboran los gurullos a mano, tradición que va pasando de generación en generación. Se podrían añadir algún ingrediente más que complemente nuestra receta, pero eso va en gustos (caracoles serranos, romero, etc.).

Como ingredientes para 4 personas vamos a necesitar:

Gurullos hechos a mano en casa.

• 800 gr. de conejo.
• 250 gr. de gurullos.
• 1 pimiento rojo.
• 1 cebolla mediana.
• 2 tomates  medianos.
• Azafrán de pelo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Litro y medio de agua.
• Colorante alimentario.

Para la elaboración procederemos de la siguiente forma:

a)     lo primero que haremos es lavar bien el pimiento, limpiarlo de semillas y cortarlo a tiras de 2-3 cm. de grosor; la cebolla y el tomate lo rallaremos y reservaremos. El conejo lo partimos en trozos no muy grandes, como si fuera para arroz, se debe de cortar con sierra, de forma que no  astillemos los huesos y nos queden luego trocitos de hueso sueltos por el guiso.

b)     En la olla de 3 litrosponemos el aceite y calentamos a fuego fuerte, cuando en el “visiotherm” la franja roja este llegando a la figura de “chuleta” pondremos a sofreír el pimiento, le ponemos sal y tapamos, esperamos unos minutos a que la franja roja llegue al 90 o más, luego destapamos, damos la vuelta y añadimos sal, volvemos a tapar y esperamos a que vuelva a subir la temperatura al 98, si ya esta sofrito lo reservamos y en ese aceite ponemos a sofreír el conejo, lo salpimentamos y tapamos, repetimos la misma operación que con el pimiento, reservando el conejo cuando finalice el sofrito (es conveniente pasar un papel absorbente de cocina para eliminar el agua de condensación que queda en el interior de la tapadera, ya que si no lo hacemos esta agua vuelve a caer en el sofrito).

c)      En el aceite que ha quedado ponemos a sofreír la cebolla con un poco de sal, no conviene hacerla a fuego fuerte, sino a fuego medio, tapamos y dejamos unos minutos como en los casos anteriores, cuando veamos que esta dorada y que comienza a unirse entre si al moverla, será el momento de añadir el tomate, le ponemos sal y pimienta, mezclamos bien con la cebolla para sofreír y dejamos que el tomate pierda el agua, adquiera un color oscuro y comencemos a ver el aceite como se separa por los limites del sofrito, entonces estará bien hecho el sofrito.

d)     Incorporamos el conejo y mezclamos con el sofrito, añadimos el agua y el azafrán de pelo, que con antelación habíamos machacado en el mortero con un poco de sal. A continuación añadimos colorante alimentario si queremos que el guiso tenga un color amarillo característico y rectificamos de sal. Taparemos y programaremos el “audiotherm” 20 minutos en función cocer “zanahoria”, ponemos el fuego al máximo y cuando la franja roja llegue a dicha función y nos avise bajamos el fuego y esperamos esos minutos; destaparemos añadimos los pimientos y programamos otros 10 minutos, realizando el proceso de cocción de la misma forma.

e)     Cuando pasen los 10 minutos destapamos y añadimos los gurullos y programaremos otros 20 minutos para su cocción, realizando lo mismo que en las dos anteriores cocciones, es decir, primero fuego al máximo, luego al llegar a la función fuego al mínimo y esperar el tiempo. Un detalle importante que se ha comentado en anteriores recetas pero que no viene mal recordar es que cuando cocemos con la tapa bien puesta, no debe salir vapor, si sale es que la temperatura es demasiado alta y si estamos con el fuego al mínimo deberíamos de cambiar a otro fuego más bajo o si se trata de Vitro apagaremos hasta que no salga. De todas formas nos lo avisa el “audiotherm” con un símbolo menos “-“ parpadeando referido a la temperatura.

f)        Solo nos quedará emplatar y servir nuestros gurullos.

El vídeo paso a paso: http://youtu.be/k6aF6TJzXXQ

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TORTITAS DE MI MUJER

La palabra albóndiga es un término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, pero también se pueden degustar fritas o a la plancha. Si estas bolas las aplastamos tendríamos lo que ahora se denominan hamburguesas. Una amplia variedad de platos tradicionales europeos se elaboran con carne picada,  las hamburguesas son un tipo de albóndiga aplastada muy de moda cuya denominación  hemos importado, pero cuya composición puede ser muy variable, en casa nos gusta saber que comemos y por ello nos gusta hacernos nuestra propia mezcla,  con carnes que nosotros escogemos;  además como las elaboramos para consumir en poco tiempo no hay que adicionarles conservantes, ni aditivos. En resumen nosotros las denominamos como nuestras abuelas "tortitas de carne" ya que ellas no conocieron las hamburguesas industriales ni falta que les hizo.

 

Ingredientes:

ü     400 gr. de ternera de guiso.

ü     400 gr. de magra de cabeza de cerdo.

ü     2 huevos.

ü     1 diente ajo.

ü     Perejil

ü     Pan rallado

ü     Pimienta

ü     Sal

Lo primero que haremos será picar y mezclar la carne (si le pedimos al carnicero que nos la pique mejor), le añadimos sal y pimienta. Luego en un mortero ponemos el ajo, el perejil y un poco de sal, machacando todo muy bien; añadimos a la carne los huevos y la picada, mezclando todo muy bien, cuando esté bien mezclado vamos añadiendo pan rallado hasta que la masa no se pegue en los dedos, y a continuación elaboramos las tortitas, el tamaño y grosor se hará al gusto.

Ponemos la pieza oval a calentar (pasando antes un trozo de papel de cocina impregnado en aceite) cuando la franja roja este a la mitad de camino a "chuletón" ponemos las tortitas, tapamos y esperamos a que en el "visiotherm" la franja roja llegue al 80, entonces destapamos y damos la vuelta a las tortitas, secamos el interior de la tapadera con papel de cocina y volvemos a tapar, esperamos que la franja llegue al 90 y estarán listas. 

 

Podemos acompañarlas de una ensalada o comerlas en pan redondo. En esta sociedad que nos lleva en volandas quizás habría que pararse un poco y pensar que dedicando un poco de tiempo a un alimento puede pasar de comida basura a un plato completo, sano y fiable. 

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EL VERANO LLEGÓ: ENSALADA CAMPESINA

El verano es sinónimo de calor, vamos abandonando los guisos y apetecen platos menos calóricos o que podamos tomar templados o fríos, la transpiración de nuestro cuerpo aumenta y necesitamos un mayor aporte de agua, los vegetales son por excelencia los alimentos que más agua nos aportan por eso la necesidad de aumentar su consumo.Hoy os propongo de primer plato una ensalada que en casa gusta mucho y que preparamos frecuentemente, así  necesitaremos un segundo plato ligero. La llamamos Ensalada Campesina y creo que es muy completa:

Como ingredientes para 4 personas necesitamos:

• 4 tomates medianos. 
• Media lechuga Iceberg
• 125 gr. de jamón York.
• 125 gr. de queso semicurado.
• Tápena o alcaparras..
• Aceitunas negras de cuquillo.
• Aceitunas verdes manzanilla.
• Un diente pequeño de ajo.
• Perejil.
• Pan frito.
• Aceite virgen extra.
• Vinagre de vino.

Elaboración:

a) Pelamos los tomates (la piel del tomate produce gases) y los partimos en dados pequeños y añadimos a un bol; el jamón york y el queso también los cortaremos en daditos y los pondremos en el bol, seguidamente añadimos las aceitunas y las alcaparras.

b) Lavamos la lechuga, la partimos a trozos pequeños y la pasamos por la centrifugadora para eliminar los restos de agua,  la reservaremos hasta el ultimo momento para que mantenga la turgencia.

c) Del pan del día anterior cortamos rebanadas de unos 2 cm. y los partimos en dados para a continuación freír en abundante aceite muy caliente, cuando estén dorados los sacas con la espumadera y coloca sobre papel de cocina absorbente, después reservamos.

d) Al ajo le quitamos el germen, si lo contiene,  lo partimos pequeño colocando en un mortero con sal junto con el  perejil , lo majaremos y le añadiremos un poco de vinagre, después lo movemos bien para hacer una emulsión, le vamos añadiendo aceite y vamos moviendo dando vueltas, probaremos e iremos añadiendo aceite y vinagre hasta obtener la cantidad y sabor que deseamos.
e) En una ensaladera pondremos una cama abundante de lechuga, encima pondremos la mezcla del bol, añadimos los picatostes y salsearemos con la emulsión anteriormente descrita. Si nos sobra, lo metemos en la nevera y podemos comer más tarde.

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FIDEUÁ DE MARISCOS AMC

La fideuá es un plato de pasta marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. En nuestro hogar realizamos este plato con distintos ingredientes, la receta que presentamos esta fundamentadas en ingredientes marineros. Los ingredientes que hemos utilizado son:

• 1 sepia o jibia mediana.
• 1 calamar mediano.
• 150 gr. de atún.
• 12 gambas blancas.
• 150 gr. de almeja chirla.
• 8 mejillones.
• 1 tomate grande rallado.
• 1 diente de ajo finamente picado.
• Perejil.
• Pimentón.
• Pimienta negra molida.
• 250 gramos de fideuá.
• 450 ml. de caldo de pescado o marisco (nosotros hemos utilizado 250 ml. de agua de cocer gamba blanca y 200 ml. de agua).
• Colorante alimentario (azafrán).
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 

Elaboración:

a) Lo primero que hacemos es limpiar bien la sepia y el calamar; la sepia la cortamos a dados y el calamar en anillas. Las almejas las tenemos un tiempo en agua con sal para que suelten la arena si la contienen y después las lavamos bien. Los mejillones con un cuchillo les quitamos las adherencias calcáreas bien y luego les pasamos un estropajo para dejarlos relucientes.El atún lo partimos en cuatro trozos, eliminando la piel si hubiera.

b) Ponemos 5 o 6 cucharadas de aceite en la pieza oval y ponemos a fuego fuerte, cuando la franja roja del visiotherm este a mitad de camino de la figura del chuletón ponemos las gambas y el atún a sofreír, tapamos y cuando la franja llegue al 80 les damos la vuelta, a continuación añadimos la sepia y el calamar para sofreír añadiendo sal; tapamos y esperamos hasta que la franja roja llegue al 90, destapamos secamos el interior de la tapadera y le damos la vuelta, volviendo a añadir sal, tapamos y esperamos a que la franja llegue al 98. 

c) A continuación ponemos sal y pimienta en el tomate, le incorporamos el ajo y el perejil y lo añadimos a la pieza para sofreír mezclando todo homogéneamente, tapamos y esperamos unos minutos para que se sofría el tomate; destapamos para ver como si el tomate esta sofrito y será el momento de añadir las almejas, tapando a continuación y esperamos a que la franja vuelva a llegar al 98.

d) Si las almejas están abiertas añadimos la fideuá y le damos unas vueltas para sofreír añadiendo un poco de pimentón, este será el momento de añadir el caldo, ponemos colorante alimentario y colocamos los mejillones encima de la fideuá.

e) Tapamos, mantenemos a fuego fuerte y programamos el audiotherm 15 minutos en función cocer "zanahoria", cuando nos avise que ha llegado a dicha función bajamos el fuego al mínimo y dejamos que transcurra el tiempo, cuando nos avise de que ha paso el tiempo apagamos el fuego, destapamos y ya podremos servir nuestra fideuá de mariscos.

aqui os dejo el enlace a mi vídeo paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=vxZtHb2fa7o

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LOS ACEITES VEGETALES NO SON TODOS IGUALES

Como ejemplo pondremos la mayonesa que es una emulsión espesa compuesta fundamentalmente por aceite vegetal, huevo entero o yema de huevo, vinagre o zumo de limón y sal. La mayonesa comercial contiene entre 65 y 75 gramos de aceite por cada 100 gramosde producto, motivo por el que es una de las salsas con mayor aporte energético. Se le añade agua, sal, azúcar o glucosa, féculas o almidones, ácidos cítrico, tartárico o láctico y especias, excepto azafrán. Pero deberían de incluir todas en la composición el tipo de aceite que incorporan, ya que los aceites no son todos iguales ni todas las mayonesas son igual de saludables.

Los aceites y grasas vegetales no siempre son saludables. Tendemos a asociar la palabra vegetal con un producto saludable, así, cuando encontramos en la leyenda de un alimento envasado “elaborado con grasas vegetales” debemos comprender que se trata de una definición muy amplia que engloba también a aquellos productos como el aceite de palma, el aceite de cacahuete o el aceite de coco cuyo contenido en ácidos grasos saturados es bastante elevado.

Como sabemos, son los productos animales (las grasas) los que contienen comúnmente ácidos grasos saturados, éstos son utilizados por nuestro organismo para la producción energética. Dependiendo del tipo de ácido graso, existen mayores posibilidades de que nos causen problemas de salud, especialmente cardiovasculares, ya que se depositan en nuestros órganos y arterias bloqueando el paso de la sangre.

La industria utiliza especialmente estos componentes (grasas vegetales)  para evitar que los alimentos e

laborados se pongan rancios y a su comportamiento en las distintas elaboraciones, es decir, mantienen mucho mejor la integridad que los aceites de oliva y girasol convencionales. También hay que añadir que esto tipos de grasas y aceites vegetales potencian el sabor de los alimentos haciéndolos más sabrosos y provocándonos saciedad, además son más baratos. Estos son motivos de peso para que la industria alimentaria los utilice en los diversos productos y alimentos preparados que elaboran.

Las grasas son compuestos orgánicos, así como el almacén de energía del cuerpo que se producen de forma natural. Son sustancias suaves y aceitosas con propiedades lubricantes, insolubles al agua (no pueden disolverse) y están formadas por tres moléculas de ácido graso (carbono, hidrogeno y oxigeno) con glicerina (alcohol con 3 átomos de carbono) y se conocen con el nombre de triglicéridos. Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas:

o     Grasa Saturada: Es aquella en la que cada átomo de carbono está unido a un átomo de hidrógeno. Se consideran como grasas malas y carecen de enlaces dobles, así que todos los enlaces de carbono están ocupados, es decir, saturados por hidrógeno. Se obtienen de alimentos de origen animal (carne, leche y derivados).

o     Grasa insaturada: Es aquella que le falta átomos de hidrógeno y se consideran como grasas buenas, hay uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono.

       Estas grasas insaturadas a su vez se dividen en:

-Grasas monoinsaturadas: Son aquellas que carecen de un átomo de hidrógeno que es sustituido por un átomo de carbono y solo hay un enlace doble. Algunos alimentos que contienen estas grasas son los aceites de oliva o los aceites de cacahuete.

-Grasas poliinsaturado: Son aquellas que carecen de dos átomos de hidrógeno y poseen en su lugar dos átomos de carbono en las cuales hay dos o más enlaces 6 dobles. Los alimentos que contienen estas grasas son: aceite de pescado y frutos secos.

-Grasas "trans": Son un aditivo industrial que se le agrega a los alimentos, para que duren más sin descomponerse. Están hechas a base de la hidrogenación; este proceso  químico consiste en agregar hidrógeno a las grasas naturales insaturadas, con ello se reduce el número de enlaces dobles, y esto retrasa su posible oxidación. Para esto, los aceites insaturados se calientan, lo que provoca que la temperatura debilite los enlaces,  y un alto porcentaje de enlaces, que naturalmente son "cis", cambian a "trans". Se le llama "cis", cuando los átomos de hidrógeno están del mismo lado que el enlace doble. Y se le llama "trans" cuando los átomos de hidrógeno están del lado opuesto del enlace doble. Se encuentran en algunas margarinas, galletas industrializadas, pasteles, pizzas, helados de crema, sustitutos de crema, entre otros. 

El colesterol es una sustancia grasa (un lípido) presente en todas las células del organismo. El hígado elabora todo el colesterol que el organismo necesita para formar las membranas celulares y producir ciertas hormonas. Cuando comemos alimentos de origen animal, tal como carne, huevos y productos lácteos, introducimos colesterol adicional en el organismo. Aunque a menudo atribuimos la elevación del colesterol en sangre al colesterol que contienen los alimentos que comemos, la causa principal de este aumento es, en realidad, la grasa saturada. La materia grasa de los lácteos, la grasa de la carne roja y los aceites tropicales tales como el aceite de coco o palma son algunos alimentos ricos en grasa saturada. Datos provenientes de numerosos estudios realizados en seres humanos indican que los AGT (Ácidos Grasos Trans), al igual que los ácidos grasos saturados, aumentan los niveles del colesterol LDL (o malo) en la sangre, lo que contribuye a aumentar el riesgo de padecer enfermedades coronarias, además los AGT también provocan una caída del colesterol HDL (o bueno) y aumentan los niveles de triglicéridos en la sangre, ambos fenómenos asociados a un aumento del riesgo de sufrir enfermedades del corazón.

Con todo ello se debería de reclamar que en la composición de las mayonesas en este caso o de otras conservas y alimentos en otros, se incluyera el tipo de vegetal o vegetales del que se obtienen estos aceites, y la calidad de los mismos.

¿Cuantas grasas debemos tomar?

Deben aportar aproximadamente el 35% del aporte energético total. Se deben elegir las grasas de origen vegetal, (frutos secos, aceite de oliva) a las de origen animal. Una excepción es la de los pescados azules (caballa, atún, sardina...) porque contienen grasas poliinsaturada y contribuye a prevenir problemas cardiovasculares.

• La ingesta de ácidos grasos saturados debería mantenerse por debajo del 10%
• La ingesta de ácidos grasos poliinsaturados no debería estar por encima del 8% del consumo energético
• La ingesta de ácidos grasos monoinsaturados debe suponer un aporte energético como máximo del 15%.

Por todo ello podemos afirmar que una cocina con poca necesidad de usar gran cantidad de aceites y grasa es una cocina sana, saludable y económica. Por ello los productos AMC son ideales para este tipo de forma de cocinar y para seguir una dieta mediterránea.

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