FLAN DE COCO AMC

 Se denomina postre a cualquier comida dulce o agridulce  consumido al final de la comida.  Los postres han sido siempre el colofón de una comida y que algunas veces se presenta como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes en una buena y equilibrada dieta. Es la forma más fácil de endulzar la vida, pero tienen que ser consumidos con moderación. Hay postres que se tienen que  preparar con antelación, dependiendo de la temperatura a la que deban ser consumidos (a temperatura  ambiente,  fríos, calientes, helados y mixtos); otros podemos realizarlos al momento.

El postre que hoy nos ocupa es un deliciosos flan de coco, en anteriores entradas hemos realizado otros flanes, pero en este caso para seguir introduciendo nuevos alimentos en nuestra dieta y que nos aporten nuevos beneficios os proponemos esta receta utilizando el coco, pero en forma de coco rallado. El coco rallado es la carne del coco previamente rallada, una vez que la pulpa  ha sido desecada,  hay que saber que cuando se deshidrata una fruta sus propiedades nutricionales varían considerablemente.

Como beneficios que nos aporta el coco rallado podemos destacar la fibra, que contiene en gran cantidad y ayuda a regular la digestión, evitar el estreñimiento y aumentar la saciedad. Aporta  minerales fundamentales como el potasio, manganeso, selenio y hierro, además de vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico), además de vitamina C, vitamina E y vitamina K.

En  lo referente a la grasa saturada, aunque el coco es rico en grasa saturada, ésta no aporta los mismos efectos negativos que –por ejemplo- sí aportan  los productos lácteos enteros o ciertas carnes. En otro aspecto, como es el aporte de calorías hay que reconocer que es alto pero las cantidades a utilizar son bajas.

Ingredientes

Ingredientes para realizar el flan de coco:

• 50 gr. de azúcar.
• 375 ml. de leche tibia.
• 3 huevos.
• 75 gr. de coco rallado.

Utensilios a utilizar:

• Olla de 3 litros con tapadera rápida AMC.
• Softiera ciega..
• Navigenio.

Preparación de la receta del flan de coco:

a) Poner 60 gr. de azúcar en la softiera para hacer el caramelo, colocar encima del navigenio ( si no tenéis navigenio hacerlo en la Vitro o al fuego) a temperatura alta (5-6), derretir el azúcar y cuando tome un color miel, levantar del calor y girando la muñeca  impregnar las paredes y toda la base con el caramelo para que no se nos pegue el flan.

b) Batir los huevos con el coco rallado y a continuación aportáis  el azúcar y  la leche tibia, continuar batiendo para que se integre todo muy bien.

Softiera

c) Verter el preparado del flan  en la softiera con el caramelo.

d) Poner en el interior de la olla un vaso de agua (250 ml.) e introducir la softiera; seguidamente ponemos la tapadera rápida, ponemos la temperatura de nuestro navigenio al 5 (si es Vitro o gas casi al máximo) y programamos el audiotherm 8 minutos en función “Turbo”; cuando nos avise que ha llegado a dicha función, bajamos la temperatura al mínimo, en el caso del navigenio al 1, y si es otro tipo también. Dejamos que pasen los 8 minutos y ya estará listo nuestro flan. ( si nos avisará que la temperatura sube en exceso habrá que apagar y esperar el tiempo que reste apagada. Dejaremos despresurizar lentamente y cuando baje la temperatura podremos destapar la olla.

e) Para comprobar si está cocido se puede pinchar con un cuchillo antes de darle la vuelta a la sofriera para sacarlo. Podemos utilizar una lengua de silicona para despegar con suavidad las paredes antes de ponerle un plato encima de la softiera para darle la vuelta. Podemos dejar enfriar el flan de coco antes de sacarlo para que no se rompa.

Os dejo un enlace al vídeo paso a paso: http://youtu.be/CeV22u0w0bk

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LOMO CON CEBOLLA CARAMELIZADA AMC

El calor no nos deja y la sequía aquí es pertinaz, debido a lo cual seguimos un régimen de comidas un tanto veraniego, todavía no apetecen guisos calóricos ni comidas copiosas por lo que la receta que nos ocupa es carne que puede comerse templada y podemos hacerla para consumir al día siguiente. El lomo de cerdo es el protagonista con nuestra fiel cebolla de complemento, un alimento que se encuentra en el 80 % de los menús diarios y que tiene unas propiedades increíbles.

La cebolla esta considerada como uno de los alimentos más completos junto con el ajo. Además de agua que es aproximadamente el 90% de su composición y ciertos azúcares, está compuesto por aceites esenciales: un aceite volátil que provoca el lagrimeo al partir la cebolla y a él se atribuyen gran parte de sus propiedades terapéuticas como  expectorante, antiséptico, antifúngico, anticoagulante y analgésico;  y otro aceite que incrementa los niveles de colesterol “bueno”en sangre. La cebolla contiene potasio, fósforo, magnesio, calcio, sodio, azufre y en cantidades menores, hierro, manganeso, zinc, cobre, níquel y selenio.

Las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, vitaminas E y C, ambas de acción antioxidante.

Como truco útil para no llorar al rallar o picar la cebolla es mojarla antes en agua caliente. Se deben pelar  bajo el chorro del agua o ponerlas antes en un bol con agua caliente y se puede mojar con vinagre el filo del cuchillo que se vaya a utilizar para picarlas o cortarlas. En cuanto al  olor que puede dejar en  las manos se elimina con agua y un poco de limón o vinagre.

En cuanto al lomo de cerdo podemos afirmar que es una carne con poca grasa y pocas calorías, estudios ponen de manifiesto que esta parte del cerdo tiene aproximadamente unas 311 kcal/100 gr. de lomo pero si sólo dejas el magro eliminando la grasa de alrededor estáen torno a las 130 kcal/ 100 gr.; para qué os hagáis una idea la pechuga de pollo tiene 114 kcal/100 gr.  

Visiotherm

Como ingredientes para 6 personas utilizaremos:

•     800 gr. de lomo de cerdo.

•     600 gr. de cebolla.

•     7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

•     3 cucharadas de vinagre de Modena.

•     3 cucharaditas de azúcar moreno.

•     250 ml. de agua (1 vaso de cuarto).

•     Sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es pelar y picar la cebolla finamente, a continuación pondremos a calentar nuestra pieza y añadimos el aceite, cuando en el "visiotherm" la franja roja llegue a la figura del "chuletón" comenzamos a sellar los filetes de lomo salpimentados, estos no serán muy finos para que queden jugosos; les vamos dando la vuelta y apartando para incorporar posteriormente en este aceite  la cebolla para caramelizar, cuando  todo el lomo este sellado.

 En el aceite de haberlos sellado añadimos la cebolla picada y ponemos a pochar poco a poco, para que vaya soltando los azúcares, por lo tanto tapamos y vamos destapando cuando la franja roja llegue al 98, todo esto a fuego medio-bajo para que se haga lentamente e iremos dando la vuelta y  a la misma vez que destapamos secamos la parte interior de la tapadera para eliminar el agua que vaya quedando en el interior. Cuando la cebolla tome un color dorado, suelte el aceite  y se vayan uniendo los trozos, ya será el momento de añadirle el azúcar moreno, hacemos un hueco en el centro de la olla y aportamos el azúcar dejamos unos segundos que se comience a derretir y lo mezclaremos bien con la cebolla; a continuación pondremos las tres cucharadas de vinagre de Modena  y mezclamos muy bien con la cebolla, dejamos cocinar unos minutos y ya podemos incorporar los filetes de lomo que habíamos sellado.

El ultimo paso será añadir un vaso de cuarto agua (250 ml.), rectificar de sal, tapar, poner el fuego al máximo y programar en nuestro "audiotherm" 35 minutos en la función cocer (figura de la zanahoria); esperamos a que el "audiotherm" nos avise que ha llegado la franja roja a la función cocer para bajar el fuego al mínimo y esperar los 35 minutos; cuando nos avise ya estará listo el plato. Dejamos reposar unos minutos y ya podremos servir, nosotros hemos optado por acompañar con un rico arroz colombiano.












Aquí os dejo el vídeo paso a paso: http://youtu.be/beXy9X6aoSU

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ARROZ COLOMBIANO AMC

Vista de la casa de las familias Gimenez  y Segura.

Este verano hemos disfrutado de un fin de semana maravilloso y tranquilo en un paraje incomparable dentro de la Sierra de Cazorla, Segura y Las Villas; nos alojamos en casa de unos amigos en una pequeña aldea situada junto al río Segura y muy cerca del río Madera; a escasos  metros estos ríos se unen para proseguir su tortuoso camino. La casa se encuentra terminando la aldea por encima del cauce del río Segura, rodeada de nogales y protegida por las huertas tradicionales de la aldea. El sonido del agua se convierte en música relajante, siempre con la misma cadencia y tono; el tiempo se detiene ante los estímulos visuales, sonoros y olorosos que se reciben en semejante entorno; los matices verdes de la vegetación con toques de color en la flora, los sonidos de pájaros, insectos o animales que nos sitúan en un lugar donde la naturaleza nos llama la atención y nos invita a reflexionar. Todo esto se traduce en la relajación del cuerpo y de la mente, favoreciendo la conversación pausada, la reunión y la buena gastronomía. Nuestra amiga Nati nos enseño varias recetas que degustamos y compartimos allí, una de las cuales incluyo en esta entrada.  La aldea se llama Huelga Utrera y  tiene un ambiente muy agradable.

Río Madera

La receta que nos ocupa puede servir en parte como una guarnición muy interesante para acompañar tanto carnes como pescados; la denominación de Arroz Colombiano, procede porque esta receta la conoce nuestra amiga Nati  de su madre, que la aprendió cuando estuvo viviendo en Colombia, ya que mi amiga nació en Barranquilla (Colombia) porque sus padres estuvieron trabajando allí durante unos años. La textura de este plato es muy interesante ya que mezclamos la suavidad del fideo y la consistencia blanda del arroz cocido.

Ingredientes

Ingredientes:

• 1 vaso de cuarto de arroz (250 gr.).
• 40 gr. de fideo cabello de ángel..
• 3 dientes de ajo.
• Un vaso y medio de agua (375 ml.).
• 6-7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 1 o 2 huevos por persona.
• Tomate frito.

Elaboración:

a) Lo primero que tenemos que hacer es poner la olla de 3,5 litros AMC a calentar con  las 6 o 7  cucharadas de aceite, a continuación añadimos el ajo finamente picado aunque el aceite no este todavía caliente, le damos unas vueltas  para que se sofría y cuando este dorado añadimos los fideos, los movemos bien con el ajo hasta que estén bien tostados.
b) El paso siguiente será  añadir el arroz, lo sofreímos con el ajo y los fideos dándole unas vueltas.
c) Seguidamente añadimos el agua, un vaso y medio; luego tapamos y programamos 20 minutos nuestro Audiotherm en función cocer "zanahoria", como siempre ponemos el fuego al máximo hasta que nos avise el Audiotherm que ha llegado a dicha función, entonces bajamos el fuego al mínimo y dejamos que transcurran los 20 minutos. Ya estará listo nuestro arroz.
d) En nuestra sartén freímos los huevos con los que vamos a acompañar el arroz y podemos ponerle también tomate frito.

En casa dejamos que cada uno se monte el plato y estos fueron los resultados:

Os dejo el enlace al vídeo paso a paso: http://youtu.be/wSWqwVFKzag

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ARROZ Y VERDURAS AMC

Yo creo que ya no podríamos pasar sin la pieza oval;  cuando uno piensa  y recuerda como cocinábamos antes y como lo hacemos ahora, nos damos cuenta que todo es mucho más fácil hoy, para hacer el mismo arroz y verduras necesitábamos varios utensilios, el sofrito no lo hacíamos en la paellera, lo hacíamos en sartén donde se sofreían la carne y las verduras, después se pasaba a una olla donde se le añadía el agua y se cocía el caldo, que luego se incorporaba a la paellera y se cuajaba el arroz; pues ya veis ahora todo en nuestra oval y sin humos, sin encender la campana extractora, ...; hecha esta reflexión en voz alta, pasamos a describir las bondades de este plato que en casa fue de los primeros platos que hicimos cuando adquirimos las primeras piezas de AMC.

Las verduras son la parte más importante de la llamada dieta mediterránea, en España tenemos la suerte de contar en todas las épocas del año con un abanico amplio de estos alimentos, y debemos de utilizar en cada época los que tenemos frescos en nuestros mercados, aunque podemos aprovechar en ciertas épocas que encontramos algunos a buen precio para congelar e ir sacando durante todo el año. Los ingredientes de nuestro arroz y verduras pueden variar pero el resultado es prácticamente el mismo;  la base fundamental  son los pimientos rojos, el tomate y la berenjena y estos los encontramos todo el año frescos, además podemos guardar congelados los guisantes frescos, los ajos tiernos y las habas peladas. A partir de estos elementos base podemos añadir alcachofas, bróculi o lo que mas nos guste y encontremos en el mercado. Nosotros  en otoño, invierno y primavera le ponemos alcachofas. Es uno de los platos preferidos de mis hijas y suele gustar a pequeños y mayores, además contiene muchas vitaminas, es bajo en calorías y muy completo.Le incorporamos algo de carne para que también las proteínas redondeen la composición.y cumpla con todos los requisitos en nutrientes.

Como ingredientes para 4 personas utilizamos:

• 350 gr. de costillejas de cerdo(también podemos añadirle pollo). 
• 1 pimiento rojo. 
• 6 alcachofas medianas (cuando no encontramos frescas le añadimos champiñón). 
• 100 gr. de habas y guisantes. 
• 1  berenjena mediana. 
• 6 ajos tiernos. 
• 1 tomate y medio rallado.. 
• Azafrán. 
• 50 ml. aceite de oliva. 
• 625 ml. de agua (dos vasos y medio de cuarto de litro). 
• Un vaso y medio de arroz (con el mismo vaso de agua de cuarto). 
• Sal. 
• Pimienta.

Elaboración:

Procederemos del siguiente modo: 

a) Lo primero que haremos será añadir el aceite a la pieza y poner a calentar para realizar el sofrito. 

b) Primero pondremos a freír las costillejas para dorarlas bien (cuando en el visiotherm la franja roja este llegando al "chuletón" "función freír"en AMC). 

c) Cuando pasen dos minutos más o menos les daremos la vuelta a las costillejas y agregamos el pimiento partido a trozos, cuando pasen otros dos minutos aproximadamente reservamos las costillejas y añadimos las alcachofas les damos unas vueltas y a continuación añadimos la berenjena y los ajos, por ultimo las habas y guisantes poniendo un poco de sal. 

d) Una vez estén las verduras bien rehogadas añadimos el tomate rallado salpimentado y esperamos a que se sofría con las demás verduras. 

e) Añadimos las costillejas, luego el arroz, lo sofreímos un poco y seguidamente ponemos el agua y el azafrán. 

f) Taparemos y programamos el "auditherm" 25 minutos en función cocer "zanahoria" cuando llegue a dicha función bajamos el fuego y esperamos los 25 minutos, cuando avise ya estará listo para comer. 

Arroz de verduras con pollo

Si os sobra guardarlo para más tarde porque no se pasa y estará igual de bueno. Ya me contareis, pero no os arrepentiréis..

Arroz con verduras y costillejas

Os dejo el enlace al vídeo paso a paso: http://youtu.be/i0KdvzJEl-0

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GUISO DE SEPIA CON MEJILLONES AMC

Los guisos son un plato que suelen gustar a todos, con los cuales en un único plato encontramos la mayoría de los nutrientes necesarios para una dieta equilibrada. Además combinamos sabores y texturas con los distintos alimentos que lo componen; os proponemos un guiso de sepia con mejillones que os va a encantar y que resulta muy fácil de elaborar. En esta época recurrimos a realizar platos más ligeros y disfrutar de los productos del mar. 

Para esta receta vamos a utilizar nuestra pieza AMC denominada "Sabor" que es como una mezcla de Wok y olla tradicional

La sepia es un  molusco cefalópodo conocido con otros nombres como jibia, choco o cachón;  es muy utilizada en gastronomía y popular en la dieta mediterránea.

Es un alimento muy recomendable por su aporte de proteínas  y es una fuente de vitaminas del grupo B , E y K; también contiene minerales como yodo, magnesio, fósforo, potasio, hierro, zinc y calcio. Según  de que forma se prepare la sepia, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. La cantidad de calorías de la sepia, es de aproximadamente 75 kcal. por cada 100 gramos

La abundancia de yodo en la sepia  beneficia a nuestro metabolismo y ayuda  regulando nuestro colesterol; también interviene  fortaleciendo el cabello, la piel y las uñas.

Como en la receta también se incluyen otros alimentos como los mejillones, aceite de oliva, tomate, cebolla y patatas resulta ser un plato muy completo y bajo en calorías (patatas hervidas 78 Kcal/100 gr.y mejillón 72 Kcal/100 gr.).





Para este plato necesitaremos los siguientes ingredientes para 2 o 3 personas:

• 500 gr. de sepia limpia (podemos comprarla congela y limpia).
• 6 mejillones frescos.
• 1 cebolla  mediana rallada (la rallamos para no encontrarnos trozos).
• 2 patatas medianas.
• 1 tomate rallado grande.
• 1 hoja de laurel.
• Pimentón dulce.
• Tomillo.
• Orégano.
• Pimienta negra molida.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 20 ml de brandy o coñac.
• 250 ml. de agua.
• Sal.

Elaboración:

Lo primero que haremos es limpiar bien la sepia y cortarla en trozos medianos, luego pondremos en un recipiente y le añadiremos un poco de tomillo, perejil seco, pimienta, orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra; lo mezclaremos todo bien y dejaremos marinar durante 45-60 minutos removiendo de vez en cuando.

Pondremos a calentar nuestra pieza AMC denominada "Sabor" o "Wok" de 24 cm. añadiendo las 4 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla rallada para sofreír aunque no este caliente el aceite, tapamos y vamos sofriendo dándole vueltas de vez en cuando; cuando la cebolla este pochada será el momento de incorporar el tomate para sofreír, repetimos la misma operación que con la cebolla, es decir tapamos unos minutos, vamos destapando para dar unas vueltas y volvemos a tapar hasta que este bien sofrito el tomate (cuando vayamos destapando podemos secar el interior de la tapadera para que el agua no vuelva al sofrito). Cuando esté sofrito agregamos un poco de pimentón dulce, sal  y una hoja de laurel, añadiendo la sepia al sofrito, tapamos y esperamos unos minutos a que la sepia vaya soltando agua y añadimos el brandy o coñac, integramos bien en el guiso dando unas vueltas y taparemos esperando a que se evaporen los alcoholes del brandy, después añadimos los mejillones esperando tapados unos minutos para que se abran.

mientras que esperamos a que se abran los mejillones podemos pelar y partir las patatas desgajando para que suelte el almidón y el guiso espese un poco; cuando estén abiertos los mejillones ponemos las patatas, añadimos un vaso de cuarto de agua (250 ml.) y tapamos, programamos nuestro auditherm 25 minutos en función cocer "zanahoria" y ponemos el fuego al máximo,  cuando la franja roja llegue a la función cocer "zanahoria" y nos avise el audiotherm, bajamos el fuego al mínimo y esperamos los 25 minutos, cuando pase el tiempo apagamos el fuego y ya estará listo nuestro guiso de sepia con mejillones, podemos picar un poco de perejil fresco y espolvorear por encima para servir, así como retirar las conchas de los mejillones.

Os dejo enlace al vídeo paso a paso en mi canal de YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=5Z6D-PA362g

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CANTONES DE BERENJENA CON MIEL AMC

Una de las cosas más engorrosas en la cocina de mi casa eran los alimentos fritos, las salpicaduras, el aceite se ensuciaba y se degradaba, las olores, etc.; todo ello se acabo desde que freímos en las piezas AMC, las sartenes con tapadera de cúpula nos dieron la solución a todos estos problemas. En la entrada "Freír con AMC", del mes de febrero, tenéis muchos de los secretos de como freír con estos productos, y de verdad que no os arrepentiréis al utilizar este sistema; y olvidaros de volver a comprar satenes, son para toda la vida. 

Una forma de cocinar la berenjena y que gusta a todos es hacerla rebozada y freírla, añadiéndole un poco de miel; mi mujer y yo íbamos a ciertos restaurantes para comerlas, pero unas veces porque los aceites no nos daban confianza o porque los precios eran muy altos decidimos hacerlas en casa, ya que contábamos con la pieza adecuada, la sartén con tapadera de cúpula AMC.

La berenjena es un producto muy interesante en nuestra alimentación. Contiene ciertos compuestos responsables de un ligero sabor amargo pero son reconocidos por su efecto depurativo, es decir, que estimulan el buen funcionamiento del hígado y facilita el trabajo de la vesícula biliar, favoreciendo la digestión de las grasas. Contiene gran cantidad de agua, superando el 90%, por lo que tiene muy pocas calorías, alrededor de 28 Kcal./100 gr. y resulta ser un gran diurético. Es antioxidante por lo que puede ser utilizada como preventivo de ciertos tipos de cáncer o enfermedades cardíacas. Reduce el colesterol y puede ayudar a prevenir la arteriosclerosis y ayuda en problemas circulatorios. Contiene fósforo, hierro, calcio y potasio, además de vitaminas: E, C, A, B1 y B2, pero en este caso es más pobre que otras verduras y frutas.

La berenjena siempre se tiene que comer cocinada, ya que contiene solanina, sustancia  tóxica que puede causar dolor de cabeza, dolor abdominal, cortes de digestión, y trastornos digestivos; esta sustancia desaparece en el proceso de cocinado.

La palabra canton es un sinónimo de esquina, por lo que en cocina cortar en cantones es cortar con esquinas.

Como ingredientes para este plato vamos a utilizar los siguientes:

• Berenjena.
• Harina de trigo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Miel de azahar.
• Sal.

Elaboración:

Lo primero que haremos será pelar las berenjenas y cortarlas en forma de prismas rectangulares, lo que llamamos cantones; estos los introducimos en un recipiente para a continuación cubrirlos con cerveza donde deben permanecer más de 15 minutos, después escurrimos las berenjena y las pasaremos por harina; para ello un sistema sencillo es el siguiente: en una bolsa transparente ponemos harina y luego introducimos las berenjenas escurridas, las movemos por el interior y ya las tenernos listas, pero para que no quede harina sobrante las pasamos por un colador para separar el sobrante de harina. 

Mientras que enharinamos los cantones podemos poner la pieza a calentar con abundante aceite, con la sartén tapada esperamos a que en el visiotherm la franja roja llegue a la figura del "chuletón" para comenzar a freír nuestra berenjena. incorporamos la berenjena y tapamos, cuando la franja roja llegue a 90 destapamos (secamos la parte interior de la tapadera), damos la vuelta y añadimos un poco de sal, volvemos a tapar y esperamos a que vuelva a subir al 98 y destapamos y ya estarán listas para sacar.

Preparamos un plato con papel absorbente y cuando sacamos los cantones ayudados por un colador ponemos encima del papel para eliminar el sobrante de aceite que puedan contener; emplatamos y ponemos un poco de miel por encima.

Os dejo el enlace al vídeo de la receta paso a paso: https://www.youtube.com/watch?v=JsDR3-yWceY

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CALAMARES RELLENOS DE GAMBAS AMC

Esta receta la he visto hacer a mi madre para días de fiesta desde que me acuerdo,  es una receta que mi mujer ha seguido haciendo  en casa porque a mi me gustaba mucho; hay que decir que es entretenida porque tiene dos partes bien diferenciadas, la primera donde se prepara el relleno y  llenamos  los calamares, y una segunda parte donde los cocinamos. El relleno puede adaptarse a todos los gustos cambiando ingredientes, pero como en casa nos gustan es de la forma que más adelante os relato.

Los ingredientes que sean de calidad es muy importante y debemos elegirlos con cuidado y sin apresurarnos; en casa tenemos la costumbre de tener quisquilla o camarón pelado siempre en el congelador, cuando vemos en la pescadería que hay de tamaño pequeño y a buen precio compramos, lo pelamos y se congela poniendo la fecha de congelación, de esta forma siempre tenemos disponible para muchas recetas.

Con respecto a los calamares ya os hice en la entrada del mes de Mayo referente a los calamares en salsa varias consideraciones sobre los beneficios y la compra de los mismos, pero sobre todo si los calamares frescos son muy caros, tenemos calamares nacionales congelados a muy buen precio.

Para esta receta utilizamos el cazo AMC de 2,1 litros y la olla AMC de 3,5 litros con tapadera normal.

Ingredientes:

• 4 calamares medianos.
• 3 huevos.
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla mediana.
• 7 dientes medianos de ajo.
• 150 gr. de gamba pelada.
• 125 ml. de vino fino.
• 15 ml. de coñac.
• 375 ml. de agua.
• 2 cucharaditas de harina de maíz.
• Pimienta negra molida.
• Sal. 

Elaboración:

Fase inicial:    Rellenado de los calamares.

1. Limpiamos bien los calamares, reservamos los tubos y picamos las patas, aletas y sifones.
2. Ponemos los huevos a cocer, programamos 12 minutos en el "audiotherm" en función cocer "zanahoria", ponemos a fuego fuerte y cuando llegue la franja roja a la figura "zanahoria" bajamos el fuego al mínimo y esperamos el tiempo. Luego enfriamos y picamos los huevos mezclando en un bol con las partes del calamar picadas.
3. Pelamos las gambas y las añadimos al bol con el calamar picado y el huevo.
4. Añadimos sal al relleno al gusto y rellenamos los calamares con una cuchara, apretando bien el relleno en su interior.
5. Luego cerramos el calamar con un palillo. (ver vídeo).

Fase de realización:

• En la olla ponemos el aceite y calentamos, tapamos y cuando la franja roja del visiotherm casi llegue a la figura de "chuletón" ponemos los calamares para sofreír, tapamos y cuando la franja llegue al 80 damos la vuelta a los calamares, volvemos a tapar y esperamos a que se doren por la otra cara. después apartamos los calamares (si son grandes y no nos caben todos, los haremos en dos tandas).
• En el aceite ponemos la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo sin pelar, los sofreímos un poco de la misma forma que los calamares (tapando y dando la vuelta) también pondremos un poco de pimienta al darle la vuelta al sofrito; a continuación en la olla aportamos la harina de maíz y un poco de sal, cocinamos un poco la harina mezclando bien con el aceite y ya podemos aportar los líquidos, añadimos el vino fino y el coñac o brandy y tapamos.
• Cuando se evaporen los alcoholes y espese la salsa incorporamos los calamares, seguidamente añadimos el agua y rectificamos de sal (en nuestro caso un vaso y medio de cuarto), en general para cubrir los calamares. 
• Programamos el audiotherm en función cocer 30 minutos poniendo el fuego al máximo, cuando llegue la franja roja a dicha función, figura de "zanahoria", bajamos el fuego al mínimo y esperamos a que transcurran los 30 minutos, entonces los calamares estarán listos-
• Sacamos los calamares y colamos la salsa para desechar la cebolla y los ajos que contenía la salsa y ya podremos servir. Como truco os diré que los calamares se cortan mejor fríos y no se deshace el relleno. Luego los presentamos a rodajas y napamos con la salsa.
  
  
  

Os dejo el enlace al vídeo paso a paso de la receta: http://youtu.be/IZWAz5E1CnI

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