ASADO DE CORDERO

La pieza oval es la elegida para este suculento plato que a mi me entusiasma, como se trata de una carne grasa vamos a acompañar de dos verduras (pueden ponerse otras distintas a las elegidas por nosotros) y unas patatas asadas. la receta de este asado esta indicada para tres personas. como ingredientes vamos a utilizar:

+ Paletilla de cordero 750 gr.
+ 3 patatas medianas.
+ 150 gr. de guisantes.
+ 1 zanahoria.
+ 150 ml. de vino blanco.
+ 15 ml. de coñac.
+ Pimienta negra molida.
+ Romero.
+ sal.
+ Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Lo primero será pedir al carnicero que realice unos cortes en la paletilla sin separar los trozos para que se ase bien por dentro, luego le daremos con aceite por todas partes (podríamos utilizar manteca de cerdo pero particularmente en casa no utilizamos demasiadas grasas animales); a continuación le pondremos sal, pimienta y romero por las dos caras de la paletilla. El siguiente paso es poner tres cucharadas de aceite en la pieza oval colocar la paletilla encima por la cara donde no se encuentran los cortes, en los cortes podemos verter un poco de vino blanco; ponemos el fuego al máximo y tapamos para que se dore dicha cara, cuando hayan pasado unos minutos y comience a salir vapor destapamos y si esta bien dorada damos la vuelta, añadimos el resto del vino y del coñac por encima colocamos las patatas partidas por la mitad rodeando la paletilla y las salpimentamos, volvemos a tapar y esperamos unos 20 minutos.

Pasados estos minutos destaparemos añadiremos los guisantes y la zanahoria, taparemos y programamos el audiotherm (mayordomo) 35 minutos en función cocer (zanahoria), cuando nos suene el audiotherm que ha llegado a dicha función bajamos el fuego al mínimo y dejamos que pase el tiempo programado, cuando llegue a cero nuestro asado esta listo.

El tiempo de cocción variará  según el tamaño de la pieza y grosor, así como la textura que deseemos obtener del cordero; a más tiempo más hecho y más tierno (pero ojo con las verduras).

Aquí os dejo el enlace al vídeo paso a paso que tenemos en el canal de Youtube:
https://www.youtube.com/watch?v=gXTrtTTtc50

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SEMANA SANTA: TRIGO CON CONEJO Y CARACOLES

Ya dejamos atrás la Semana Santa 2014, se trata de el acontecimiento más importante de mi ciudad, aquí en Lorca, la Semana Santa se vive de una forma diferente a todas las que yo conozco, y se expresa por medio  de los llamados Desfiles Bíblico Pasionales, en los cuales se representan pasajes del antiguo testamento, estos desfiles están concebidos como  gigantescos autos sacramentales, en ellos se narra, a través de grupos y figuras, el  triunfo de la Cristiandad sobre las culturas paganas, culminados por las distintas imágenes religiosas, destacando a las vírgenes titulares:  la Virgen de la Amargura (Paso Blanco) y la Virgen de los Dolores(Paso Azul).

Lo que sucede en Lorca durante estas fechas es un fenómeno sociológico de difícil explicación, donde los sentimientos religiosos marchan paralelos a los  profanos. Todo esta basado en la puesta en escena por parte de las  Cofradías de Semana Santa; distinguidas por colores (blancos, azules, colorados, morados y negros), donde las mayoritarias son las que rivalizan fundamentalmente, son los llamados Paso Blanco y  Paso Azul; dicha  rivalidad entre blancos y azules basadas en la devoción a las vírgenes titulares y a los colores que las representan, hacen que constantemente se intenten superar los unos a los otros en la aparición y reforma de figuras bíblicas y religiosas que compondrán los cortejos de las procesiones de Lorca. Se estiman en 3000 figurantes y más de 400 caballos los que intervienen en dichos desfiles, estos van suntuosamente vestidos según su procedencia e historia, contando  los vestuarios con mantos, capetas y   túnicas ricamente bordadas en oro, plata y sedas como no se ve en ninguna parte, incluyendo alegorías a lo que representan.

He de decir que la semana santa en Lorca también se disfruta mediante la gastronomía de la zona y un plato que no puede faltar es el Trigo con conejo y caracoles.

Trigo con conejo y caracoles

Ingredientes: (para 4 personas): 
1 conejo pequeño (aproximadamente un poco menos de un kilo.)
1 pimiento rojo 
4 alcachofas 
450 gr de trigo 
200 gr de habas peladas 
1 y ½  tomates maduros 
2 docenas de caracoles, si es posible serranos.
Azafrán de pelo

Sal

 Elaboración: 

a) Limpiamos el trigo de modo que no queden restos de cascarillas o paja  y lo lavamos bien. 
b) Pondremos  a cocer el trigo alrededor de 20 minutos y se deja  tapado durante unas 8 horas, podemos hacerlo la noche anterior. 

c) Los caracoles se lavan con agua sal  para que suelten la baba, repitiendo la operación varias veces; posteriormente se ponen con agua a fuego lento para que saque el cuerpo del caracol.; el agua no  ha de hervir, después escurriremos y  enjuagaremos para que queden bien limpios y reservaremos. 
d) Se s rehogan  bien las habas primero, después las alcachofas en cuartos, luego  el pimiento rojo partido a trozos cuadraditos y vamos  reservando; en este aceite sofreímos muy bien el  conejo troceado para que quede bien dorado, reservamos con las verduras (excepto el higado);  le damos unas vueltas a los caracoles reservando también con el resto de los elementos cocinados; freímos el tomate que recoge todo  lo pueda quedar en la pieza que estemos utilizando y una vez este bien sofrito añadiremos todos los ingredientes a la cazuela.

e) El hígado del conejo lo majaremos en un mortero con el azafrán de pelo y un poco de aceite e  incorporaremos también.

f).Por último incorporamos el trigo con el agua de la cocción y dejaremos a fuego medio hasta que adquiera una textura espesa, aproximadamente 20 minutos. 

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FLAN DE CAFÉ AMC

Una de las cosas que todos esperamos después de una buena comida es el postre, como postre podemos tomar cualquiera de las frutas de temporada que tenemos en el mercado, pero hay días especiales que podemos sorprender a nuestra familia con un postre diferente; dentro del abanico de posibilidades que nos dan nuestros productos AMC con la softiera podemos hacer varios tipos, y uno de ellos son los flanes. Hoy os damos la receta del flan de café.

Como ingredientes para 6 raciones utilizamos:

+ 3 huevos
+ 375 ml. de leche (un vaso y medio de 250 ml.).
+ 2 cucharadas de café soluble.
+ 4 cucharadas soperas de azúcar para la mezcla.
+ 3 cucharadas de azúcar para hacer caramelo.

 Para la elaboración primero tenemos que hacer el caramelo en la softiera, pondremos 3 cucharadas soperas y pondremos a calentar, cuando el azúcar comience a derretirse embadurnaremos las paredes y la base de la softiera y cuando adquiera un color miel se deja enfriar antes de aportar la mezcla del flan.

Audiotherm programación Turbo

A continuación en un bol añadiremos los huevos, las dos cucharadas de café soluble (si queremos podemos utilizar café descafeinado) y las cucharadas de azúcar; lo batiremos todo bien e iremos aportando la leche (deberá estar tibia) removiendo para que la mezcla sea homogénea. Añadimos a la softiera  y antes de meter esta en la olla pondremos un vaso y medio de agua en ella. Ya solo tendremos que colocar la tapa rápida poner a fuego fuerte y cerrar programando a continuación el audiotherm 8 minutos en la función turbo. Cuando la zona roja del visiotherm llegue a la función turbo y nos avise el audiotherm bajamos el fuego al mínimo y esperamos los 8 minutos, apagamos el fuego y dejamos despresurizar la olla, seguidamente la abrimos y sacamos nuestro flan poniendo un plato y dando la vuelta para posteriormente dejar enfriar. Cortaremos la ración y adornaremos en este caso con nata y nueces.

Os dejo el vídeo paso a paso en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=_lCsyFrgBh0

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PATATAS A LA SAL AMC

Cuando vas a cualquier sitio puedes encontrar patatas cocidas con distintas salsas, pero siempre saben de la misma forma y las cocciones son de diversos tipos. La mayoría de las veces no saben a nada y debemos condimentarlas mucho para que satisfagan. Hoy quiero que conozcáis una forma muy sencilla de cocinar las patatas y que se cocinan con su propia agua de constitución, y es hacerlas a la sal.

Para comenzar  lavaremos muy bien las patatas y colocaremos una capa de sal gruesa  (2-3 cm-) en la base

de la olla donde las vayáis a cocinar, a continuación colocamos las patatas encima de la sal y cubrimos  rellenando todos los huecos y las patatas con sal. Lo siguiente será tapar y programar el audiotherm 20 minutos en función cocer (zanahoria)  poniendo a fuego bajo, porque sino se nos podrían quemar las patatas por la zona orientada a la base, cuando llegue la franja roja a la función cocer se baja el fuego al mínimo y esperaremos que transcurran los 20 minutos; este tiempo esta estipulado para un tamaño de patata de mediano a pequeño, si ponemos patatas grandes deberemos programar 10 minutos más.

En el caso de que no contemos con audiotherm pondremos el fuego al mínimo desde el principio y esperaremos a que la aguja alcance el 98 en el visiotherm.

Cuando haya pasado el tiempo sacaremos de la sal las patatas, pelaremos y condimentaremos con un poco de pimentón, sal y aceite virgen extra, ya veréis el resultado es espectacular, una humilde patata puede dar mucho juego.

Os dejo el enlace de un vídeo paso a paso: http://youtu.be/PR8AVoSU660

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ARROZ CON LECHE EN SEIS MINUTOS, AMC

Este es un postre muy fácil y rápido que me evoca reminiscencias de mi niñez, es completo por los ingredientes que participan en su elaboración y muy nutritivo. Lo recomiendo fundamentalmente para niños y personas mayores por ser rico en calcio y potasio, además una ración contiene aproximadamente unas 325 Kcal..

Con la receta de hoy podemos obtener 6 raciones y para ello debemos utilizar los siguientes ingredientes:

+ 1 litro de leche.

+ 1 vaso de arroz (vaso de cuarto).

+ 1/2 vaso de azúcar (vaso de cuarto: 250 ml.).

+ 1 ramita de canela.

+ La corteza de un limón.

+ Una pizca de sal.

+ Canela molida.

+ 1/2 vasito de leche condensada (60 ml.).

Para la elaboración utilizaremos una olla de 3 litros con tapadera rápida. Procederemos de la siguiente forma:

lo primero que haremos será poner la leche, el azúcar, el arroz, la rama de canela y las cortezas de limón en la olla; moveremos para mezclar todo bien y pondremos la tapadera rápida, después programaremos el audiotherm 6 minutos en función "soft", poniendo a fuego fuerte hasta que llegue a dicha función, cuando nos avise bajamos el fuego al mínimo y esperamos los 6 minutos. Si no contamos con tapadera rápida y tenemos la normal, programaremos 20 minutos en función cocer "zanahoria" y con respecto al fuego haremos lo mismo, o sea pondremos a fuego fuerte hasta que llegue a la "zanahoria" y a continuación bajaremos el fuego al mínimo y esperamos los 20 minutos. 

Cuando podamos abrir la tapadera rápida (se habrá despresurizado) destaparemos y añadiremos la leche condensada dando unas vueltas para incorporar, esto le dará un punto diferente  muy interesante. Ya podremos colocar en cuenco añadiendo canela molida para presentar las raciones.

http://www.youtube.com/watch?v=-CPhgGzBFgo

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PAN DE CALATRAVA

Esta receta la realiza mi mujer para ciertas ocasiones especiales, ya que gusta a todo el mundo y es muy fácil. La realizamos en la sartén pero podría realizarse en otra pieza baja. En vez de pan que haya sobrado del día anterior, ella utiliza bizcocho casero porque gusta más; pero se puede utilizar cualquier producto que nos apetezca. 

La receta esta indicada para 6 - 8 raciones, dependiendo de los comensales como sean de golosos.

Ingredientes:

   + 5 huevos

   + 500 ml. de leche (medio litro).

   + 5 cucharadas de azúcar para el caramelo.

   + 150 gr. de azúcar.

   + 1 cucharadita de canela molida.

   + La raspadura de un limón.

   + 15 ml. de coñac.

   + 160 gr. de bizcocho. (Podemos utilizar pan, magdalenas o lo que tengamos).

 Elaboración pasó a paso:

Lo primero que haremos es batir los huevos en un bol e ir añadiendo el azúcar, la leche, la canela, la raspadura del limón y el coñac, mezclaremos muy bien con la varilla para realizar una mezcla homogénea.  

Cuando tengamos hecha la mezcla añadiremos las 5 cucharadas de azúcar a la pieza para hacer el caramelo, pondremos a fuego fuerte para derretir el azúcar y cuando empiece

a hacerse derretirse comenzamos a extenderlo por las paredes y base de la pieza, en nuestro caso sartén, dejaremos enfriar un poco para que al añadir la mezcla no lo desplace; será el momento de verter la mezcla con cuidado y para ello colocamos una cuchara para amortiguar el llenado. Una vez hallamos aportado la mezcla a la sartén cortaremos el bizcocho en tiras finas y colocaremos sobre la mezcla, luego ponemos el fuego al mínimo y tapamos la sartén, esperaremos a que la zona roja del Visiotherm llegue al 98 y ya podremos apagar y sacar el Pan de Calatrava. 

Para sacarlo lo primero será despegar un poco las orillas con una espátula de silicona y posteriormente pondremos un plato encima de la sartén para darle la vuelta; dejamos enfriar y estará listo para degustar, podemos decorar los platos con un poco de nata y caramelo líquido o lo que os guste.

La receta en vídeo la tenéis en el siguiente enlace: 

                               http://www.youtube.com/watch?v=wJIajLSn-sI

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¿DONDE COMPRAR? : PLAZAS DE ABASTOS Y TIENDAS DE PROXIMIDAD & SUPERMERCADOS Y GRANDES SUPERFICIES

  Me gustaría compartir algunas reflexiones sobre la realización de compras en las plazas de abastos y tiendas de proximidad frente a las grandes superficies y supermercados. Suelo ir a comprar  a la Plaza de Abastos de mi localidad,  generalmente voy los sábados por la mañana desde hace ya varios años. Al pasearse por la plaza se puede percibir que hoy en día parece que haya perdido fuerza; la  ausencia de jóvenes clientes es una de las primera percepciones que se constata, la plaza no atrae a la gente joven, y es que aparte de la competencia que sufre la plaza con las grandes superficies, tienen que competir con los supermercados repartidos por la ciudad, además de existir más razones que ahora paso a desglosar. Al entrar en la plaza podemos sentirnos desorientado sin saber en que puesto comprar debido a la variedad y a la poca información de los productos; en muchos de los puestos los vendedores no tienen a la vista los precios de sus productos, tampoco información básica de lo ofertado, con lo cual si no se conocen es como una compra a ciegas. La sensación es que te pueden poner ellos el precio a su manera, si preguntamos en varios placeros los precios varían de una forma relevante, así también de unos días a otros y por ello se puede interpretar como una falta de seriedad. Ante ello he de decir que por una parte se debería de requerir que los precios estuvieran visibles, además de cartelería informando básicamente lo que están vendiendo (producto, variedad, categoría, origen, etc.). Los vendedores demandan gente joven en la plaza pero muchos de ellos no se preocupan realmente de cuidar a esa clientela. Al final con todo esto lo que se consigue es espantar a la clientela, y más a la joven, la cual no conoce apenas el mercado. Yo sin embargo debido al tiempo que llevo comprando conozco todos los puestos, me dejo aconsejar y se lo que me gusta.

   Otro de los inconvenientes que le veo a la plaza, desde mi punto de vista, es que ha perdido esa seña de identidad de tener los mejores productos y al mejor precio, pues esos mismos productos están distribuidos por toda la ciudad y muchos de los puestos de la plaza tienen otra tienda o negocio por la ciudad en la que ponen a la venta el mismo tipo de producto y al mismo precio. Deberían de hacer campañas de información con degustaciones y promociones, así como poner normas para aumentar la transparencia en la información que ofrecen de los productos.

En cuanto a las tiendas tradicionales de la ciudad, estas en los últimos años están padeciendo los efectos de la instalación de las grandes superficies y franquicias, circunstancia esta que se está viendo agravada por la llegada de la crisis, aunque estos comercios compiten con la cercanía al cliente, la calidad y la fiabilidad. El relevo generacional y la adaptación de las técnicas de venta son retos que tienen pendientes para su subsistencia.

Lo que si esta claro es que consumir alimentos de proximidad es apostar por la salud propia, la de la economía local y una mejora de la sociedad; los alimentos que se producen en  proximidad son más frescos, ya que suelen recogerse en temporada y en su momento de maduración optimo, puesto que no tienen que hacer grandes viajes para llegar a tu mesa; esto esta en contraposición con los alimentos que provienen de otros países, los cuales se recolectan antes de la maduración para que puedan resistir los largos transportes en contenedores frigoríficos; y por ello no tienen las mismas propiedades alimenticias ni organolépticas (olor y sabor), además de no estar sujetos a los mismos criterios de seguridad en su producción que los producidos por nuestros agricultores y ganaderos.

Es posible que para mantener las características de dichos productos hasta la llegada al supermercado o hipermercado también los hayan sometido a algún proceso adicional (con aditivos, conservantes o estabilizantes)  innecesarios cuando compras alimentos de tu zona, los cuales llegan a las tiendas o puestos en su momento óptimo de consumo, con todos sus nutrientes y beneficios para tu salud. No debemos caer en solo comprar mediante la vista y la comodidad.

   

Los alimentos de proximidad suelen ir del campo o granja al mercado, incluso puedes comprarlos directamente al productor. El agricultor recibe un precio justo por sus productos y  compras mejor calidad a precios competitivos, ya que no hay intermediarios que especulan con el valor de los alimentos.

Si los compras en tu tienda, mercado o plaza de abastos puedes comprar menor cantidad y productos de distintos orígenes, a la vez que apoyas el comercio local y agricultores frente a las grandes cadenas nacionales e internacionales. La compra local te da la oportunidad de recuperar sabores de variedades locales que se cultivan en tu comarca y que, dado el poco volumen de producción, su menor tamaño o su aspecto menos atractivo, no puedes encontrar en el supermercado. Tu dinero ayuda a mantener la economía de la zona, manteniendo puestos de trabajo y apostando por las sociedades locales, recuperar el contacto con agricultores y pequeños comerciantes, conocerlos y conocer mejor lo que comemos, valorando donde vivimos.

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